FRONTERAS DEL PISCO

Por mucho tiempo se ha estado en disputa la identidad del –Pisco-. ¿Qué si es peruano o chileno?. Si nos vamos al origen peruano, a partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. Es por ello el nombre de nuestra bebida bandera.

Ahora si nos vamos al origen del pisco chileno, ello se remonta a los años 1819 donde habitantes del valle del Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona, debido al importante auge de la actividad agrícola, incluida la producción de vino y aguardiente. Dicha petición finalmente se materializa en 1821, con la fundación de San Isidro de Vicuña. En 1873, mediante un Decreto de 12 de noviembre de ese mismo año, se abrió un registro oficial de marcas, normas y emblemas de los productores chilenos de pisco, dicho decreto es la norma jurídica más antigua que hace referencia al pisco. Años después, en 1883 se inscribe la primera marca comercial de un pisco a nivel mundial – Pisco Cóndor-, y es en esto que se basan los chilenos para afirmar que el pisco es de chile.

Es cierto que los chilenos producen y exportan más Pisco que nosotros. Pero también es cierto que lo primero es calidad que cantidad. El pisco de chile en su elaboración le agregan agua al destilado, que a diferencia del pisco peruano es pura uva y no agregan ningún agente externo más. Y que además tiene una manera muy singular de elaborarse. Se inicia con la “pisa de la uva” que se hace al atardecer, evitando el agotador calor del día, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores desparraman uniformemente la uva en el lagar.
Creo que fundamentos suficientes tenemos para decir que el Pisco es peruano, y el Agua Ardiente es chileno. Sino pregúntenle a un chileno después de probar un “Pisco Sour”.